Kelios taisyklės:
1. Pasirinkite tinkamo dydžio puodą.
2. Sultiniui labiausiai tiks molinis, akmeninis ar emaliuotas pauodas.
3. Norint išvirti vieną lėkštę sriubos, reikia pilti 2,5 stiklinės vandens, t.y. 6 asmenims - 15 stiklinių.
4. Per 3 val. išgaruos 6 stiklinės vandens.
5. Butinai paskaičiuoti kiekį vandens. jei virsite ant didesnės ugnies ir nugaruos daug skysčio, o vėliau įpilsite verdančio vandens - sultinio skonis ir aromatas labai suprastės.
6. Sultinius galite virti iš mėsos, kauliukų, žuvų ar daržovių.
7. Mėsą nuplauti šaltu vandeniu ir nusausinti. (vengti itin riebios mėsos)
8. Veršienos ar jautienos kaulus, sukapokite išilgai, kad geriau išvirtu, ir išimkite daug riebalų turinčiaskaulų smegenis.
9. Žuvų sultinį galite ruošti iš maistinių žuvų atliekų (kaulų, galvų, pelekų) arba kelių smulkių žuvelių. Svarbu nepamiršti pašalinti žuvų žiaunas ir akis, nes jos suteikia sultiniui kartumo.
10. Mėsa sultiniui, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies.
11. Nepamirškite nugraibykite susidarančių baltyminių putų.
12. Kad sultinys būtų sodresnio skonio ir aromato, pirmiausia susmulkintus kaulus apkepkite orkaitėje. Auksinę spalvą suteiksite kartu virdami pakepto svogūno puseles, morkas ar petražoles.
13. 4-6 val. prireiks, jei ruošite sultinį iš veršienos ar jautienos kaulų.
14. 1,5-3 val. vištienos sultiniui.
15. 30-40 min. žuvies sultiniui.
16. Virdami sultinį įdėkite sausai kepintų daržovių - morkų, svogūnų, česnakų, salierų.
17. Žuvų sultiniui paskatinti tiks krapai, pankoliai.
18. Mėsos - petražolės, kalendros, čiobreliai. ( žvėrienos skonį paryškinskadagių uogos, rozmarinai.)
19. Druska gardinkite tik baigdami virti.
20. Jei norite, kad sultinys būtų itin skaidrus, pabaigoje įdėkite plakto kiaušinio baltymo. Sugers visas atsiradusiaisdrumzleles. Leiskite šiek tiek nusistovėti ir perkoškite.
Pagal RIMI " Druska ir pipirai"
